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湘菜长沙情（第2页）

爆双嫩是一道经典的湘菜，以其简单的材料和独特的风味而受到广泛喜爱。

通过合理的食材搭配和火候掌握，可以轻松在家中制作出这道美味的菜肴。

长沙特色菜：炒仔鸡炒仔鸡是一道经典的湘菜，以其鲜嫩的口感和香辣的风味而闻名。

以下是详细的制作方法和选鸡指南。

一、选鸡1鸡的种类：-选用仔鸡（也称为童子鸡），这种鸡肉质细嫩，脂肪含量适中，适合快速烹饪。

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-仔鸡的重量通常在500克到750克之间，肉质鲜嫩，易于入味。

2选鸡标准：-外观：选择皮肤光滑、无明显瑕疵的仔鸡。

-肉质：按压鸡肉应有一定的弹性，表明肉质新鲜。

-气味：无异味，清新的鸡肉香味为佳。

二、制作步骤1材料准备：-仔鸡：1只（约600克），去骨切块。

-配料：干辣椒5克、花椒3克、蒜末20克、姜片适量、青椒适量。

-调料：酱油15克、料酒15毫升、醋15毫升、香油10毫升、盐5克、味精3克、鸡汤250毫升。

2鸡肉处理：-将仔鸡去毛、去内脏，洗净后切成15厘米见方的丁块。

-用盐、料酒和少量酱油腌制15分钟，以增加底味。

3炒制过程：-热锅凉油：锅中放入适量植物油，烧至六成热。

-爆香调料：加入姜片、花椒和干辣椒，炒出香味。

-煸炒鸡肉：放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变色并微微发干。

-调味入味：加入酱油、醋、料酒，继续翻炒均匀。

-加入配料：放入青椒片和蒜末，翻炒均匀。

-焖煮入味：加入鸡汤，转小火焖煮5分钟，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。

4收汁与调味：-转大火收汁，加入味精调味。

-用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

-最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

5装盘：-将炒好的仔鸡盛入盘中，撒上葱段作为点缀。

三、烹饪技巧-火候控制：炒制过程中要保持大火，快速翻炒以保持鸡肉的鲜嫩。

-调料比例：酱油和醋的比例要适中，以突出湘菜特有的酸辣味。

-鸡肉腌制：腌制时间不宜过长，以免影响鸡肉的鲜嫩口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的长沙特色炒仔鸡。

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