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第626章 我老奶奶过马路都不扶就服你（第4页）

搅打鱼蓉可是个体力活，得有耐心才行。

不过这对黄骏来说根本不算什么，他以前搅拌肉馅儿的时候就有经验了，所以搅打鱼蓉对他来说也是得心应手。

手法既熟练又有力！

当鱼蓉重新变得粘稠时，黄骏又往盆中加入了一些葱姜水。

这葱姜水啊…

得少量多次地加！

这样一来，才能让鱼蓉吸收更多的水分，变得更加嫩滑。

加了三次水后，盆里的鱼蓉搅拌起来开始有了“啪啪啪”

的响声，原本粘稠的鱼蓉现在看起来像是被稀释了一样，这说明鱼蓉已经搅拌得差不多了。

他往鱼蓉里加了一些食盐，这样既能给鱼丸增添一些底味，又能让鱼丸的口感更加筋道。

他又往鱼蓉里加了几个蛋清。

这蛋清，不仅能提升鱼丸的口感，还能增加鱼丸的鲜味，让鱼丸更加美味。

当然。

关于蛋清的使用，除了直接加入鱼蓉中外，还可以选择先将其打再加入，这样做出的鱼丸会更加膨胀，煮的时候更容易漂浮起来。

在将蛋清充分搅拌均匀后，黄骏把预先备好的淀粉水缓缓倒入鱼蓉中，并持续进行搅拌。

全部搅拌妥当后，挤鱼丸的环节便可以开始了。

此时，锅里正烧着一锅水。

不用彻底烧开，只需水温达到六七十度即可。

这样的热水温度能让鱼丸迅定型，避免水完全烧开时，刚下锅的鱼丸被沸水冲散。

倘若淀粉加得足够多，冷水下锅也是可以的。

不过呢！

通常来说，还是热水下锅更佳。

因为鱼丸入水后，表面的浮沫等杂质能被热水迅冲走，这样做出来的鱼丸口感会更加清爽。

相比之下，如果用冷水下锅，那些浮沫就容易附着在鱼丸表面，时间一长就难以去除了。

见水温已经达到理想状态，黄骏便拿起一个圆底的汤匙，开始动手制作鱼丸。

其实，做鱼丸的方法和做肉丸有些相似，都需要用到汤匙来辅助成型。

具体操作是…

先用手抓一团已经准备好的鱼蓉，然后用大拇指和食指交叉，形成一个出口，同时小指、无名指和中指慢慢向内收缩，这样手中的鱼蓉就会从虎口的部位被挤压出来。

鱼蓉被挤出来后，他就用汤匙迅将其舀成球形，然后放进锅中已经烧热的热水中。

按照这样的方法制作出来的鱼丸，就是实心的白鱼丸。

为了让在一旁观看的孟鸿泽等人能够清楚地了解整个过程，他起初制作鱼丸的度稍显缓慢，待孟鸿泽等人大约掌握了其中的门道后，他便加快了节奏，一个接一个地迅制作起来，动作之快仿佛是直接拿着现成的鱼丸往锅里放。

这一幕，看得在场的众人，差点下巴“哐当”

一声掉地上了。

“哇撒，这手也太快了吧…磬磬粑粑，我老奶奶过马路都不扶，就服你！”

谢嘉凝不由自主地出了一声惊叹。