EXO小说网

手机浏览器扫描二维码访问

酸汤的酸爽（第1页）

第十八章：酸汤兔的酸爽清晨，川香楼的后厨已经忙碌起来，老李站在灶台前，准备迎接今天的挑战——酸汤兔。

这道菜以酸辣爽口着称，是川菜中一道极具特色的佳肴。

选材与处理老李从笼子里挑选了一只肥嫩的兔子，他深知，兔肉的新鲜度和质地直接影响到成菜的口感。

“做酸汤兔，兔肉一定要新鲜，最好是现杀现做。”

老李一边处理兔子一边对小张说。

他熟练地将兔子去皮、去内脏，然后切成小块。

“切兔肉的时候，要顺着纹理切，这样煮出来的肉才不会散。”

老李边操作边讲解。

接着，他将兔肉块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉和少许蛋清，搅拌均匀。

“腌制兔肉可以去除腥味，同时让肉质更加嫩滑。

蛋清和淀粉是关键，能锁住肉的水分。”

老李解释道。

酸汤的调制老李开始调制酸汤。

他将泡椒、泡姜、泡萝卜切成细末，用中火炒香。

“酸汤的关键在于泡菜的运用，泡椒、泡姜、泡萝卜的比例要掌握好，这样才能调出酸辣适中的味道。”

老李边炒边说。

炒出香味后，他加入高汤，煮沸。

“加入高汤后，要用中火煮沸，让泡菜的香味充分释放出来。”

老李继续操作。

烹饪过程酸汤煮沸后，老李将腌制好的兔肉块轻轻放入锅中。

“兔肉下锅后，要用中小火慢炖，让酸汤的滋味充分渗入肉中。”

老李调整火候，保持锅内微沸的状态。

炖煮的过程中，他不时地用勺子轻轻推动兔肉，防止粘锅。

“炖煮的时间要掌握好，大约15分钟，兔肉刚好熟透，肉质最为嫩滑。”

老李解释道。

最后，他加入盐、糖、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花和香菜。

“酸汤兔的调味要酸辣适中，兔肉要炖得入味。”

老李将做好的酸汤兔盛入碗中，端上桌。

品尝与评价神秘食客迫不及待地舀起一勺汤，细细品味。

“酸辣爽口，兔肉鲜嫩，这道菜真是让人胃口大开。”

神秘食客赞不绝口。