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长沙特色菜炒腊肉煲双臭（第2页）

-加入白糖可以中和辣味，提升菜品的鲜味。

---长沙特色菜：长沙双臭煲（臭豆腐猪大肠煲）长沙双臭煲是一道极具地方特色的湘菜，以臭豆腐和猪大肠为主料，经过炖煮后，豆腐的臭味与猪大肠的香味相互融合，味道独特。

以下是详细的制作方法和烹饪技巧。

---材料准备主料:-臭豆腐：200克-猪大肠：300克调料:-大蒜：4瓣（切末）-生姜：1小块（切丝）-大葱：1根（切段）-生抽：2汤匙-老抽：1汤匙-料酒：2汤匙-白糖：1茶匙-盐：适量-鸡精：少许（可选）-食用油：适量-八角：1个-香叶：2片---制作步骤，！

1处理猪大肠-清洗猪大肠:将猪大肠放入清水中，加入适量盐和醋，反复搓洗，去除粘液和杂质。

-焯水:将猪大肠放入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干。

-切段:将焯过水的猪大肠切成小段。

2处理臭豆腐-切块:将臭豆腐切成小块。

-煎豆腐:锅中倒入适量食用油，烧热后放入臭豆腐块，煎至两面金黄，盛出备用。

3炒制猪大肠-热锅:锅中倒入适量食用油，烧热至五成热（约150c）。

-爆香:放入蒜末、姜丝、八角和香叶，炒香。

-加入猪大肠:倒入猪大肠段，加入1汤匙料酒，翻炒均匀。

4炖煮双臭煲-调味:加入生抽、老抽、1汤匙料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。

-加入臭豆腐:倒入煎好的臭豆腐块，翻炒均匀。

-炖煮:加入适量清水，没过食材，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

5完成-收汁:炖煮至汤汁浓稠，加入少许鸡精，翻炒均匀。

-出锅:倒入烧热的砂锅，撒上葱段，即可。

---烹饪技巧1猪大肠的处理:-猪大肠的清洗非常重要，用盐和醋反复搓洗可以去除粘液和异味。

-焯水时加入料酒可以去除腥味。

2臭豆腐的处理:-煎豆腐时要注意火候，煎至两面金黄即可，避免煎糊。

-煎豆腐可以去除部分臭味，同时增加香味。

3炖煮时间:-炖煮时间要足够，确保猪大肠和臭豆腐充分入味。

-炖煮过程中要注意水量，避免糊底。

4调味:-臭豆腐和猪大肠本身都有一定的咸味，调味时要注意盐的用量。

-加入白糖可以中和臭味，提升菜品的鲜味。

---成品特点长沙双臭煲，色泽红亮，豆腐软嫩，猪大肠香浓，臭味与香味相互融合，味道独特，是一道极具地方特色的美味佳肴。

辣椒豆豉炒腊肉和长沙双臭煲都是经典的湘菜，通过合理的食材搭配和火候掌握，可以轻松在家中制作出这些美味的菜肴。

希望你能：（）老李小酒馆