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粤菜的精髓（第1页）

第三十四章：——三大特点完美呈现老李回到城市后，凭借着对粤菜精髓的深刻理解和独特创新，迅速在餐饮界站稳了脚跟。

为了让食客们更直观地感受到粤菜的魅力，老李决定精心设计十道菜，每道菜都突出粤菜的三大特点：选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配。

以下是老李的十道招牌粤菜，每道菜都经过精心设计，力求完美呈现粤菜的三大特点。

---1龙皇海鲜羹特点：选料广博食材准备：-虾仁100克-鱿鱼100克-干贝50克-海参50克-冬笋50克-香菇50克-姜蒜适量-料酒2勺-生抽2勺-白胡椒粉适量-盐适量-水淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1虾仁、鱿鱼、海参洗净，切成小块，用盐、料酒腌制10分钟。

2冬笋、香菇洗净，切成细丝。

3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4加入虾仁、鱿鱼、海参，大火翻炒均匀。

5加入冬笋丝、香菇丝，继续翻炒。

6加入适量清水，煮沸后加入生抽、白胡椒粉调味。

7用水淀粉勾芡，加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。

食客点评：-吴老师：“这道龙皇海鲜羹，选料丰富，海鲜的鲜美与冬笋、香菇的清香完美结合，真是美味！”

---2白灼虾特点：讲究鲜嫩爽滑食材准备：-鲜虾500克-姜适量-葱适量-料酒2勺-盐适量-生抽2勺-醋1勺烹饪方法：1鲜虾洗净，去虾线。

2锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，煮沸。

3将鲜虾放入锅中，焯烫1-2分钟，至虾变红。

4捞出鲜虾，放入冰水中冷却。

5姜蒜剁成末，加入生抽、醋，调成蘸料。

6将冷却后的鲜虾捞出，沥干水分，配上蘸料，即可上桌。

食客点评：-陈嫂子：“这白灼虾，虾肉鲜嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”

---3豉汁蒸排骨特点：讲究鲜嫩爽滑食材准备：-排骨500克-豆豉50克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。

3热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。

4加入排骨块，大火翻炒均匀。

5加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。

7撒上香菜，即可上桌。

食客点评：-刘嫂子：“这豉汁蒸排骨，排骨鲜嫩，豉汁香浓，真是美味！”

---4香煎鲈鱼特点：讲究鲜嫩爽滑食材准备：-鲈鱼1条-姜适量-葱适量-料酒2勺-盐适量-生抽2勺-柠檬汁1勺烹饪方法：1鲈鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、柠檬汁腌制15分钟。

2姜切片，葱切丝备用。