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舌尖上的潇湘味道（第4页）

加入生抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鳝鱼肉熟透。

最后，加入黄瓜条，调入鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，鳝鱼软嫩，黄瓜清香，营养丰富。

“湘味酱焖活鱼，这可是我们湖南的特色菜。”

老李将活鱼宰杀干净，洗净备用。

他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。

锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入活鱼煎至两面金黄。

加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。

最后，加入蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，鱼肉鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。

“香干炒腊牛肉，这可是我们湖南的家常菜。”

老李将腊牛肉切成薄片，香干切成条，蒜苗切段备用。

锅中放油，放入腊牛肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再放入香干条翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖调味，最后加入蒜苗段，翻炒均匀即可。

这道菜，腊牛肉咸香，香干筋道，蒜苗清香，是下饭的好菜。

“莲子猪心汤，这可是我们湖南的特色汤。”

老李将猪心洗净，切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

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他将莲子洗净，去除莲心备用。

锅中放水，加入姜片和葱段，烧开后放入腌制好的猪心片焯烫片刻，捞出备用。

锅中重新放水，放入莲子，大火烧开后转小火煮至莲《老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道》在上篇中，我们介绍了老李小酒馆的几道经典湘菜，今天，让我们继续走进老李的厨房，学习更多美味佳肴的烹饪方法。

一、红椒炒卤牛肉食材准备：-卤牛肉300克-红椒2个-姜蒜末适量-生抽1汤匙-蚝油1茶匙-鸡精适量-白糖少许-食用油适量烹饪步骤：1处理食材：-卤牛肉切成薄片，厚度约3毫米左右，这样更容易入味。

-红椒去蒂去籽，切成细丝备用。

2炒制：-锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

-倒入卤牛肉片，快速翻炒几下。

-加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。

-卤牛肉本身已经有咸味，所以不需要再加盐。

-倒入红椒丝，翻炒至断生。

-最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：-卤牛肉可以自己卤制，也可以购买现成的卤牛肉。

-红椒不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

-可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

二、擂青椒茄子食材准备：-茄子2根-青椒3个-大蒜3瓣-生抽2汤匙-香醋1汤匙-盐适量-鸡精适量-食用油适量烹饪步骤：1处理食材：-茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色。

-青椒去蒂去籽，切成滚刀块。

-大蒜去皮，剁成蒜末。