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第11章 开设面包店（第9页）

以下是开设面包店所需的主要设备和辅助设备的详细清单，并附有每个设备的用途说明。

一、主要生产设备1和面设备-和面机（打面机）：-用途：用于搅拌面团，确保面团的均匀性和弹性。

-类型：立式和面机、卧式和面机等。

-容量选择：根据店铺规模和产量选择合适的容量，如5公斤、12公斤、25公斤等。

-搅拌机：-用途：用于搅拌其他原料，如奶油、糖、鸡蛋等。

-类型：立式搅拌机、手持搅拌机等。

-用途：确保各种原料的均匀混合。

2发酵设备-醒发箱（发酵箱）：-用途：用于面团的发酵，控制温度和湿度，确保面团发酵效果。

-功能：可调节温度和湿度，提供最佳的发酵环境。

-类型：普通醒发箱、蒸汽醒发箱等。

-发酵篮：-用途：用于手工制作面包时的面团发酵，增加面包的形状和纹路。

-材质：藤编、塑料等。

3整形设备-整形台：-用途：用于面团的整形和分割，提供一个干净的工作台面。

-材质：不锈钢、木质等。

-面团分割器：-用途：用于将大块面团分割成等重的小块，确保每个面包的大小一致。

-类型：手动分割器、电动分割器等。

-擀面杖：-用途：用于手工擀制面团，增加面包的层次感。

-类型：不同尺寸和材质的擀面杖。

4烘焙设备-烤箱：-用途：用于烘烤面包和糕点，提供稳定的温度和均匀的热量。

-类型：-电烤箱：操作简单，温度控制精确。

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-燃气烤箱：升温快，适合大批量生产。

-隧道炉：适合连续生产，适合大型面包店。

-功能：可调节温度、湿度、风速等参数。

-石板烤炉：-用途：用于制作传统欧式面包，提供高温快速烘烤效果。

-材质：天然石材或陶瓷。

5冷却设备-冷却架：-用途：用于面包出炉后的冷却，防止面包底部变湿。

-类型：多层冷却架、网状冷却架等。

-冷却隧道：-用途：用于大批量生产时的冷却，提供连续的冷却空间和均匀的冷却效果。

6包装设备-切片机：-用途：用于将面包切片，方便顾客购买和食用。

-类型：手动切片机、电动切片机等。

-包装机：-用途：用于包装成品面包，确保卫生和保鲜。

-类型：-真空包装机：用于真空包装，延长保质期。

-热封包装机：用于热封包装，确保密封性。

-功能：可调节包装速度和温度。

-封口机：-用途：用于封口包装袋，确保面包的密封性。

-类型：手动封口机、电动封口机等。

二、辅助设备1冷藏设备-冷藏柜：-用途：用于储存原材料和成品，如面粉、奶油、鸡蛋、成品面包等。