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第16章 开设粘糕店（第3页）

3冷冻保存-长期保存（1-2个月）：-方法：将粘糕用保鲜膜单个包裹，然后放入密封的冷冻袋中，挤出空气并密封，放入冰箱冷冻。

-适用粘糕：如红豆粘糕、咸蛋黄粘糕、椰香芒果粘糕等。

-解冻方法：从冷冻室取出后，放入冷藏室解冻，或在室温下自然解冻。

也可以在食用前稍微蒸一下，以恢复其柔软的口感。

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-注意事项：冷冻可以最大程度地延长粘糕的保存时间，但解冻后应尽快食用，以免影响口感和品质。

4真空保存-方法：使用真空封口机将粘糕单个封装，然后放入冰箱冷藏或冷冻。

-适用粘糕：所有类型的粘糕。

-优点：真空保存可以有效延长粘糕的保存时间，并保持其新鲜度和口感。

5干燥保存-方法：将粘糕切成薄片，放入食品干燥机中低温干燥，直到完全干燥。

-适用粘糕：如传统红豆粘糕等。

-保存方法：将干燥的粘糕放入密封容器中，置于阴凉干燥处。

-优点：干燥后的粘糕可以保存较长时间，且便于携带和食用。

6注意事项-避免水分流失：粘糕容易失水变干，因此保存时要注意保持其水分。

-避免交叉污染：不同种类的粘糕应分开保存，避免串味和交叉污染。

-尽快食用：尽管有多种保存方法，但粘糕的最佳食用期较短，建议尽快食用以获得最佳口感。

7具体保存时间-室温保存：1-2天-冷藏保存：3-5天-冷冻保存：1-2个月-真空保存：根据具体保存条件，可延长保存时间通过这些保存方法，你可以有效地延长粘糕的保存时间，并保持其新鲜度和口感。

希望这些建议对你有所帮助！

开设一家粘糕店需要采购多种设备，以确保生产过程的高效性和产品质量。

以下是粘糕店所需的主要设备清单，按功能分类：1生产设备11蒸煮设备-蒸锅蒸箱：用于蒸煮粘糕的主要设备。

大型的蒸箱可以同时蒸煮多份粘糕，提高效率。

-燃气灶或电磁炉：用于加热蒸锅或蒸箱。

12搅拌设备-和面机搅拌机：用于混合糯米粉、粘米粉、糖和其他原料，确保面团均匀。

-打蛋器：用于搅拌鸡蛋、糖和其他液体原料。

13成型设备-粘糕模具：用于将面团成型为特定形状，如圆形、方形或特殊形状。

-切割工具：用于切割粘糕，如刀、切割线等。

14冷却设备-冷却架：用于冷却蒸好的粘糕，防止粘糕因温度过高而变形。

2储存设备21冷藏设备-冰箱冷柜：用于储存原料（如糯米粉、粘米粉、水果、奶酪等）和成品粘糕。

-冷藏展示柜：用于展示和销售需要冷藏的粘糕。

22冷冻设备-冷冻柜冰柜：用于储存需要冷冻的原料和成品粘糕。

-速冻机：用于快速冷冻粘糕，延长保存时间。

3加工设备31研磨设备-磨粉机：用于将糯米、粘米等原料研磨成粉。

-绞肉机：用于处理坚果、干果等需要碎裂的原料。

32包装设备-真空包装机：用于对粘糕进行真空包装，延长保存时间。

-封口机：用于封口塑料袋或纸袋。

33干燥设备-食品干燥机：用于制作干燥粘糕。