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第十九章:姜爆鸭子的香辣午后,老李开始准备姜爆鸭子。
这道菜以香辣可口、鸭肉酥烂着称,是川菜中一道经典的下饭菜。
选材与处理老李首先将鸭子处理干净,切成块,用料酒、盐、酱油腌制。
“姜爆鸭子的鸭肉要腌制入味,但也不能过咸。”
老李解释道。
烹饪过程接着,他热锅凉油,放入姜片和干辣椒爆香。
“姜和干辣椒是这道菜的灵魂,要炒出香味才能提升整道菜的口感。”
老李边炒边说。
姜片和干辣椒炒出香味后,他加入腌制好的鸭肉块,快速翻炒。
“炒鸭肉的时候,火候要掌握好,要炒至鸭肉表面金黄。”
老李继续操作。
鸭肉表面金黄后,他加入酱油、醋、糖调味,继续翻炒。
“调味要快速,出锅要迅速,这样才能保证鸭肉的鲜嫩。”
老李将做好的姜爆鸭子盛入盘中,端上桌。
品尝与评价神秘食客品尝后连连点头:“鸭肉酥烂,香辣可口,这道菜真是让人欲罢不能。”
第二十章:凉拌滕椒腰片的清爽傍晚,老李准备了一道清爽的凉菜——凉拌滕椒腰片。
这道菜以腰片的嫩滑和滕椒的清香着称,是川菜中一道经典的凉菜。
选材与处理老李首先将猪腰处理干净,切成薄片,用沸水焯烫。
“焯烫腰片的时候,水里要加一点盐,这样可以去掉腰片的腥味。”
老李将焯好的腰片捞出,放入冷水中浸泡片刻。
调味与装盘接着,他准备调料,将蒜末、酱油、醋、糖、滕椒油混合,搅拌均匀。
“滕椒油是这道菜的关键,要选用优质的滕椒油,才能调出清香的滋味。”
老李将调料淋在腰片上,拌匀。
最后,他撒上葱花和香菜,装盘。
“凉拌滕椒腰片,要拌得入味,腰片要嫩滑,滕椒的清香要突出。”
老李将做好的凉菜端上桌。
品尝与评价神秘食客品尝后赞不绝口:“腰片嫩滑,滕椒清香,这道菜真是让人感到清爽。”
第二十一章:江湖啤酒鸭的豪放第二天,老李开始准备江湖啤酒鸭。
这道菜以啤酒的清香和鸭肉的酥烂着称,是川菜中一道充满豪放气息的经典。
选材与处理老李首先将鸭子处理干净,切成块,用料酒、盐、酱油腌制。
“啤酒鸭的鸭肉要腌制入味,但也不能过咸。”
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