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第11章 开设面包店（第3页）

-具体例子：选择活性高、发酵效果好的酵母，确保面包的蓬松度和口感。

-糖、油脂：-选择优质的糖和油脂，如白砂糖、黄油、植物油等。

-具体例子：选择品质优良、纯度高的糖和油脂，确保面包的风味和口感。

-添加剂：-如改良剂、膨松剂、香料等，确保符合食品安全标准。

-具体例子：选择符合食品安全标准的添加剂，确保面包的安全和质量。

-其他：-如鸡蛋、牛奶、盐等。

-具体例子：选择新鲜、优质的鸡蛋和牛奶，确保面包的营养和口感。

3供应商选择-质量：-选择质量稳定的供应商，确保原材料的安全和品质。

-具体例子：选择有良好信誉和口碑的供应商，定期检查原材料的质量。

-价格：-比较不同供应商的价格，选择性价比高的供应商。

-具体例子：在保证质量的前提下，选择价格合理的供应商，降低成本。

-供货能力：-确保供应商具备稳定的供货能力，避免因缺货影响生产。

-具体例子：选择有强大供货能力的供应商，建立长期合作关系，确保原材料的稳定供应。

五、产品研发与定价1产品种类-面包：-如法式面包、欧式面包、全麦面包、无麸质面包等。

-具体例子：根据市场需求和消费者偏好选择合适的面包种类。

-糕点：-如丹麦酥、羊角包、马卡龙等。

-具体例子：根据店铺定位和目标顾客选择合适的糕点种类。

-甜点：-如蛋糕、布丁、泡芙等。

-具体例子：根据季节和节日推出特色甜点，如圣诞节蛋糕、情人节巧克力等。

-饮品：-如咖啡、茶、果汁等。

-具体例子：提供多种饮品选择，如咖啡、茶、果汁等，满足顾客的不同需求。

2特色产品-创新产品：-研发特色产品，如加入当地特产、季节性食材等。

-具体例子：根据当地特产和季节性食材研发新产品，如加入山东大枣的枣糕，或者加入新鲜草莓的草莓蛋糕。

-健康产品：-研发健康产品，如低糖、低脂、无麸质等。

-具体例子：推出低糖、低脂、无麸质的面包和糕点，吸引注重健康的消费者。

3定价策略-成本加成法：-根据原材料成本、人工成本、租金等成本因素，制定合理的售价。

-具体例子：计算每种产品的成本，然后根据成本加成法制定售价，确保盈利。

-市场导向法：-参考竞争对手的定价，结合市场需求和顾客心理，制定具有竞争力的价格。

-具体例子：调查竞争对手的定价，然后根据市场需求和顾客心理制定具有竞争力的价格。

-差异化定价：-根据产品的种类、品质、特色等因素，进行差异化定价。

-具体例子：根据产品的种类、品质、特色等因素进行差异化定价，如特色产品定价较高，常规产品定价较低。

六、人员招聘与培训1岗位设置-店长：-负责店铺的整体运营和管理。

-具体例子：店长需要具备良好的管理能力和沟通能力，负责店铺的日常运营和管理。

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-烘焙师：-负责面包和糕点的制作。

-具体例子：烘焙师需要具备专业的烘焙技能和丰富的经验，负责面包和糕点的制作。

-收银员：-负责收银和顾客服务。

-具体例子：收银员需要具备良好的服务态度和沟通能力，负责收银和顾客服务。