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几道海鲜菜（第1页）

第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致演绎随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，食客们对他的期望也越来越高。

为了满足大家的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为主角，打造出几道令人惊艳的美味佳肴。

---1清蒸梭子蟹特点：鲜嫩原味食材准备：-梭子蟹3只-姜适量-葱适量-料酒2勺-盐适量-生抽2勺-醋1勺-香油1勺烹饪方法：1梭子蟹洗净，用刷子刷干净外壳。

2姜切片，葱切段备用。

3将梭子蟹腹部朝上放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，撒上少许盐。

4将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至蟹壳变红。

5取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。

6姜蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，调成蘸料。

7将梭子蟹摆盘，配上蘸料，即可上桌。

食客点评：-吴老师：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”

---2香辣梭子蟹特点：香辣过瘾食材准备：-梭子蟹3只-干辣椒50克-花椒30克-姜蒜适量-料酒2勺-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。

2干辣椒剪成段备用。

3将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。

4热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。

5锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

6加入炸好的蟹块，大火翻炒均匀。

7加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

8撒上香菜，即可上桌。

食客点评：-陈嫂子：“这香辣梭子蟹，蟹肉鲜嫩，香辣过瘾，真是好吃！”

---3蟹黄豆腐特点：鲜香滑嫩食材准备：-梭子蟹2只-嫩豆腐500克-姜蒜适量-料酒2勺-生抽2勺-白糖1勺-盐适量-水淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1梭子蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄和蟹肉备用。

2嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。

3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4加入蟹黄和蟹肉，大火翻炒均匀。

5加入料酒、生抽、白糖调味，翻炒均匀。

6加入适量清水，煮沸后加入豆腐块。

7用水淀粉勾芡，加入盐调味。